昆虫の栄養成分の評価

BMC Nutrition volume 6、記事番号: 7 (2020) この記事を引用

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11 オルトメトリック

メトリクスの詳細

食糧不安の高まり、天然資源の不足、人口増加、動物性タンパク質の価格と需要により、食品としての昆虫が関連するテーマとして浮上しています。 この研究では、ガーナでアココノと呼ばれる伝統的に食用にされている食用昆虫であるヤシゾウムシの幼虫（Rhynchophorus phoenicis）の栄養素含有量を調べ、動物源の補完食品としての可能性を評価しています。

2 つの「未混合」形態 (生、ロースト) と 1 つの「混合」形態 (アココノ落花生ペースト) のアココノを、多量栄養素、微量栄養素、アミノ酸、脂肪酸プロファイルについて評価しました。

栄養分析の結果、アココノ落花生ペースト 32 g (大さじ 2 杯) は、1 日の推奨摂取量または適切な摂取量 (乳児 7 ～ 12 か月、小児 1 ～ 3 歳) と比較して、豊富なタンパク質源 (99%) であることが判明しました。 ; 84%)、ミネラル [銅 (102%; 66%)、マグネシウム (54%; 51%)、亜鉛 (37%; 37%)]、ビタミン B [ナイアシン (63%; 42%)、リボフラビン ( 26%; 20%)、葉酸 (40%; 21%)]、ビタミン E (α-トコフェロール) (440%; 366%)、およびリノール酸 (165%; 108%)。 飼料実験では、地元のビール製造副産物であるピトマッシュを幼虫の典型的な餌であるヤシの髄に置き換えると、生のアココノの炭水化物、カリウム、カルシウム、ナトリウム、亜鉛の含有量が増加することが示されました。 アココノ落花生ペーストは、リジンを除き、医学研究所の動物性食品基準で指定された必須アミノ酸のレベルを満たしている（10％以内）またはそれを超えています。

アココノを他の地元の食材（ジャガイモ、大豆など）と組み合わせると、そのリジン含有量が高まり、より完全な食事性アミノ酸プロファイルを作成できます。 補完食としてのアココノの推進は、ガーナの子供たちを対象とした栄養介入において重要な役割を果たす可能性がある。

査読レポート

母子の栄養不足は依然として低・中所得国（LMIC）に蔓延しており、これらが合わせて小児の罹患率と死亡率の主な根本原因となっている[1]。 都市化、人口増加、所得の増加などの世界的な傾向を背景に、世界の食料システムは、世界の進化する栄養ニーズを満たすという差し迫った課題に直面しています[2]。 動物由来食品 (ASF) は、成長と発達を促進するタンパク質と必須微量栄養素を提供する、多様な食事の重要な要素です。 動物由来のタンパク質が子供の直線的な成長と身体的および認知的発達にプラスの影響を与えることを示す証拠が増えています[3,4,5,6,7]。 世界保健機関は、生後 6 ～ 23 か月の小児に ASF を毎日摂取することを推奨しています [8]。 しかし、ASF は高価であることが多く、多くの低所得世帯にとっては依然として手の届かないものとなっています [5]。 多くの LMIC における ASF の世界的な需要は、今後数十年間で大幅に増加すると予想されています [9]。 現在の家畜生産慣行では、この増大する需要に持続的に対応することができないと予測されています[10、11]。 したがって、食用昆虫は、栄養を持続的に改善するための潜在的な手段として浮上しています。

昆虫食、つまり昆虫を食物として消費することは、世界中の多くの文化で長年行われてきた習慣であり、人間の栄養の歴史において役割を果たしてきました。 食糧農業機関は、世界中で約 20 億人が食事の一部として昆虫を消費していると推定しており [12]、ジョンゲマ [13] は世界中で消費されている 2000 種以上の食用昆虫を記録しています。 伝統的な家畜と比較して、食用昆虫の生産は、資源要件、飼料転換率、温室効果ガス排出量が低いため、環境の持続可能性に積極的に貢献する可能性があります[14、15]。

栄養失調の負担が最も大きいLMICにおける地元産の食事の状況では、食用昆虫は、主に穀物ベースの食品を摂取する個人の食事の質と多様性を高めるために必要な必須栄養素を提供する可能性がある[16]。 しかし、食用昆虫の栄養プロファイルは種間および種内でかなりのばらつきがあることを示しており[17、18]、多量栄養素と微量栄養素の両方の含有量の包括的な分析は不足している[19]。